魚を上手く食わせて、上手く酔わせるお店たち。


by clubfame

魚の匠 あさきぬ

我慢がきかない性格ですから
酒も魚も選びぬきます


魚の匠 あさきぬ

c0223251_10553642.jpg 海のない長野県で育った店主・佐藤誓哉さんの料理人人生は、進学を機に関西に出て、市場でバイトを始めたときからスタートした。「魚ってこんなに美味しいものだったのか」と開眼し、魚料理を出す同店を2年前にオープン。本誌編集長が言うには「佐藤さんは、我慢のきかない人」だそうで、目の前にいい魚や日本酒があれば、多少高くても仕入れてしまうらしい。魚を使った料理はもちろんだが、お客のもう一つの目当ては日本酒となる。仕入れるのは、蔵元まで足を運んで選んだ銘柄だけ。しかも、お酒を保管するためだけに家を一軒、借りてしまったほどだ。つまり、魚と日本酒に一家言あり。なるほど、日本酒贔屓の貴兄が足しげく通い詰めるわけである。


c0223251_10561151.jpg
京都市中京区両替町通御池下ル龍池町424-1 
DAIDO御池ビル1F
 075・231・4222
 17:30〜24:00/不定休
【平均予算】4000円
[PR]
# by clubfame | 2010-12-06 14:02 | 魚料理

あぎやお

「魚、食べた!」の満足感は
高級魚丸ごと一尾でゲットせよ


あぎやお

c0223251_10362882.jpg 「キンキ食べた!」「ノドグロ美味かった!」という満足感は、果たして切り身数切れを食して得られるものだろうか? 否。というわけで、店主は500g級の高級魚を丸ごと一尾、炭火で焼き上げて供することにした。その料理は評判を呼び、いつしか常客で席が埋まるように。このほかにも、造り一切れずつ10種類の盛り合わせや、これまでの経験を活かした和食にこだわらない魚料理が目白押し。曰く「種類が多く、季節や産地によって味も肉質も異なる魚は、扱っていて一番面白い」。そんな魚への尽きない興味から生まれる料理には、選りすぐりの日本酒をさらに美味くする力量がある。同店を訪れたら、腰から根が生えるまで盃を重ねるとしましょうか。


c0223251_10364280.jpg
京都市下京区東洞院通五条上ル深草町592-3
 075・344・8065
 18:00〜翌1:00(L.O.24:00)
 日休(翌月曜が祝日の場合は営業、翌日休)
【平均予算】7000円
[PR]
# by clubfame | 2010-12-06 14:01 | 魚料理

柿えもん

稀少な京都の牡蠣伝道師が生む
「せっかく食べるなら本物の味」


柿えもん

c0223251_1485286.jpg 好き嫌いが多い食材ランキングではついつい上位に入ってしまう牡蠣。「でも、それはきっと食べたモノが悪かった。中途半端な牡蠣を子供の時に食べたんですわ」と料理歴20数年の滝上さん。広島から取り寄せる牡蠣は、焼いても煮込んでも縮みが少なく、旨みも濃厚。その牡蠣を使うオリジナル料理に惚れて、東京から訪れる人も多い。「牡蠣の独特の味をどうすれば活かせるのか研究しましたよ」。その成果は牡蠣だけで10種以上を超えるメニューリストを見れば一目瞭然だ。「牡蠣って和洋中どんな料理にでも使われているでしょ? 優秀な食材なんですよ」と、ここまで牡蠣に心酔する滝上さんの牡蠣料理、食べるならもっとも旬を迎える2月しかない!


c0223251_1482958.jpg
京都市北区紫竹西栗栖町15-1
テイク5セゾン1F
 075・495・0642
 17:00〜24:00/火休
【平均予算】3200円
[PR]
# by clubfame | 2010-12-06 14:01 | 魚料理

迦陵庵

食材は割烹級の罪つくりな炉端
酩酊するのは時間の問題?


迦陵庵
かりょうあん

c0223251_10382965.jpg カウンター席は、ズラリと並べられた天然もののグジ、太刀魚、ハモ、活伊勢エビなどをかぶりつきで見られるシチュエーション。しかも、それらが目の前でいい匂いを漂わせながら、焼き上げられるのである。その演出を「食欲をそそる」というか「罪つくり」ととるかは意見が分かれるところだろうが、いずれにせよ、あれこれ頼みたくなることに変わりはない。料理ができると、櫂に乗せてホイッ、とサーブ。そんな炉端の気軽さは、グジや釣りものだけしか仕入れないというキンキといった高級魚を食すときの、ある種の気負いを払拭してくれる。そんなこんなで、今日はちょっといいお酒を一献、と気分が乗ってきたら、珍しい銘柄を嗜んで酩酊するのもよろしいかと。


c0223251_10392391.jpg
京都市中京区木屋町通三条上ル上大阪町528 
遊里香ビル3F
 075・212・7099
 17:00〜翌1:00(L.O.23:30)/水休
【平均予算】6000円
[PR]
# by clubfame | 2010-12-06 14:00 | 魚料理

さかな賀茂人

魚とお客を愛し、愛され
謙虚に守った初心の1年


さかな賀茂人
c0223251_11452646.jpg
 「美味しい魚とお酒を味わう」シンプルなコンセプトとともにオープンしてからもうすぐ1年。舌の肥えた食通揃いの北山での1年は、「緊張の連続」だったと店主の外池さんは語る。お客の目の前で鮮魚を炙り、ひっくり返し、また炙る…オープンなキッチンだけに、時に目上のお客からは容赦のない辛口のコメントもあったが、「今までわからなかったことが、この店でようやくわかってきた」とポジティブシンキング。外池さんのキャラクターゆえか!? 予想以上に馴染みも増えたという。「今はこの味を守るだけで精一杯。まだまだ1年では…」。自称「魚以外のことはまったくわからない(笑)」、愛すべき外池さんの真っ正直な魚料理に、今夜もカウンターは賑わっている。


c0223251_1145433.jpg
京都市北区上賀茂岩ヶ垣内町45-2
 075・724・0170
 17:00〜24:00/水休
【平均予算】5000円
[PR]
# by clubfame | 2010-12-06 14:00 | 魚料理